Dettagli Ricetta
. Difficoltà: Media
. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.
. Dosi per: 4 persone
. Preparazione: 30 min
. Cottura: 5 min
Intolleranze
Senza frutta secca
Senza crostacei
Ingredienti
300 g baccalà
100 g Provolone Valpadana D.O.P.
1 foglia di alloro
300 g patate bollite setacciate
10 g erba cipollina tritata
farina
1 uovo
pangrattato per impanare
olio per friggere
250 g pomodoro
2 foglie di basilico
sale
pepe
2 cl olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mettete a bagno in acqua il baccalà per 3 giorni, cucinatelo coperto d’acqua con una foglia di alloro, a bollore toglietelo dal fuoco e pulitelo dalle spine. Mescolatelo in una terrina con le patate, il Provolone Valpadana D.O.P. a cubetti e l’erba cipollina. Formate le crocchette e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo. Scottate i pomodori in acqua bollente dopo aver fatto una incisione sulla pelle, raffreddateli e pelateli. Tritate la polpa e lasciate sgocciolare mettendola in un colino. Mescolate con il basilico a pezzi, sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. Servite le crocchette ben calde con al centro una cucchiaiata di pomodoro.
Ristorante “Il Giardinetto”, Cormons (Ud)
Chef: Paolo Zoppolatti